国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展

被引：32

作者：

杜红霞

李洪军

李小勇

穆莎茉莉

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 01期

关键词：

香辛料; 抗氧化效果; 影响因素; 存在问题;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势。重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中的应用有所贡献。

引用

页码：359 / 363

页数：5

共 12 条

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