苹果中多酚物质及其在果实发育过程中的变化

被引:41
作者
王思新
刘杰超
焦中高
张顺妮
杨丽
机构
[1] 中国农业科学院郑州果树研究所
关键词
苹果; 多酚; 绿原酸; 黄烷醇; 原花色素;
D O I
10.13925/j.cnki.gsxb.2003.06.001
中图分类号
S661.1 [苹果];
学科分类号
摘要
以秦冠、富士、嘎拉、华冠、华帅、金冠、国光、首红、澳洲青苹等9个品种为试材,对苹果果实发育过程中总酚、绿原酸、黄烷醇、原花色素含量进行了分析。结果表明,苹果果肉中多酚物质的含量和组成在不同品种间存在着较大差异;总酚、绿原酸、黄烷醇和原花色素含量在苹果发育初期迅速下降,其后下降速度逐渐减缓,最后则趋于稳定或稍有下降;在果实发育初期,绿原酸为果肉中主要的多酚物质,而黄烷醇和原花色素仅占很小的比例,但在果实发育过程中绿原酸所占比例逐渐降低,而黄烷醇和原花色素所占比例逐渐上升,成熟时已远远超过绿原酸占总酚含量的比例,成为果实中最主要的一类多酚物质。
引用
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