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- [3] Pattern recognition of peach cultivars （Prunus persica L.） from their volatile components. Montero-Prado Pablo,Bentayeb Karim,Nerín Cristina. Food Chemistry . 2012
SPME-GC/MS联用测定不同品种杨梅中挥发性成分
被引：18
作者：
程焕
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陈健乐
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林雯雯
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]
陈荣荣
[2
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刘东红
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,3
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叶兴乾
[1
,3
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机构：
[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
[2] 杭州艾菲曼普香精香料有限公司
[3] 馥莉食品研究院
来源：
关键词：
杨梅;
固相微萃取;
气相色谱-质谱联用(GC-MS);
主成分分析(PCA);
风味物质;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2014.09.010
中图分类号：
O657.63 [质谱分析];
TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
采用固相微萃取(SPME)预处理与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术相结合,探讨4个品种的杨梅(荸荠、东魁、水晶杨梅、粉红杨梅)中的挥发性化合物。对SPME萃取参数(萃取针头类型、平衡时间、萃取时间、萃取温度)进行优化,确定较佳的萃取条件是:在50℃水浴温度下平衡15 min,用萃取头(DVB/CAR/PDMS)萃取35 min。将SPME-GC/MS所得谱图与标准谱图及相关文献比对,共鉴定出59种化合物,主要包括醛类、萜烯类、醇类、酯类和酮类等,其中石竹烯含量最高(4.27～358μg/g),是杨梅中重要的香气特征组分。4个品种的杨梅挥发性物质有显著差异,可通过主成分分析(PCA)方法将这4个品种进行区分,其中荸荠和东魁杨梅的挥发性物质比较接近,与粉红杨梅和水晶杨梅的香气物质可明显区分开。荸荠和东魁杨梅中β-石竹烯、葎草烯、石竹烯氧化物含量较高,粉红种杨梅中α-蒎烯(19.66μg/g)含量最高,石竹烯含量却最低,而水晶杨梅含有最高含量的石竹烯和芳樟醇。不同杨梅的香气组分的差异性研究将有助于杨梅品种的鉴别及杨梅质量检测。
引用
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页数：8
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