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- [7] 食品风味化学[M]. 化学工业出版社 , 夏延斌, 2008
固相微萃取与气质联用法分析杨梅汁饮料中不良风味成分
被引：8
作者：
徐亦秀
[1
]
张慜
[1
]
孙金才
[2
]
机构：
[1] 食品科学与技术国家重点实验室江南大学
[2] 宁波海通食品有限公司
来源：
关键词：
杨梅汁;
不良风味物质;
固相微萃取;
气质联用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
O657.63 [质谱分析];
学科分类号：
摘要：
为了探讨杨梅汁饮料中的不良风味成分,采用固相微苹取技术结合气质联用对杨梅汁饮料的风味成分进行了定性定量分析。经对比正常与异常风味的杨梅汁饮料的风味组成,杨梅汁饮料风味异常表现如下:酯类和反-丁子香烯等杨梅特征风味物质含量降低;呈现酒精味的乙醇、3-甲基丁醇含量增加;呈现腐败味的己酸、壬烯含量增加;多酚氧化和脂肪氧化产生的醛类物质增多。
引用
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页数：5
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