无锡水蜜桃香气成分的初步分析

被引：16

作者：

李明 ^{[1
]}

王利平 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学化学与材料工程学院

[2] 江南大学分析测试中心

来源：

食品与生物技术学报 | 2007年 / 05期

关键词：

水蜜桃; 香气成分; 顶空固相微萃取; 气相色谱/质谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

S662.1 [桃];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

采用顶空固相微萃取法(Headspace Solid-Phase Micro-Extraction,HS-SPME),提取无锡水蜜桃(Prunus persica Batsch)3个中熟品种果实的香气成分。经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出82种香气成分。其中"白凤"、"朝晖"和"湖景蜜露"3个品种果实中分别检测出69种、55种和52种香气成分,各占总峰面积的96.39%、97.71%和97.05%。主要成分为酯类、醇类、醛类和内酯类化合物。3个品种共有的香气成分有37种,它们共同构成了水蜜桃果实的香味,但其含量存在一定的差异。

引用

页码：53 / 56

页数：4

共 5 条

[1] 不同采收期对猕猴桃香气成分的影响 [J].