共 2 条
降低油炸食品含油率的研究
被引：18
作者：
何健
机构：
[1] 郑州工程学院成人教育学院
来源：
关键词：
油炸食品;
含油量;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2002.06.007
中图分类号：
TS217 [方便食品];
学科分类号：
摘要：
以油炸香蕉片、油炸麻叶为例,阐述了油炸食品含油量的影响因素,并用正交实验选择最佳工艺条件,探索了含油量的控制方法。
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