具有糖化酶活性的工业啤酒酵母菌的构建及其发酵特性

<正> 低糖度啤酒又称干啤酒,1987年首先在日本上市,很快流行欧美。干啤酒具有纯正、爽口、低热值等特点,因而口感好又有益于健康,颇受欢迎,加之与普通啤酒相比,干啤酒生产对原料淀粉利用率高,因此干啤酒是我国啤酒工业的发展方向。干啤酒生产要求把发酵度提高到75％以上,关键在于提高麦芽汁中的酵母可发酵糖的比例,现今多采用外加糖化酶或异淀粉酶的工艺来解决。Lancashire和Kim利用基因工程技术已分别把Schwanniomyces occidentalis和S.diastaticus的糖化酶基因引入啤酒酵母,以期用于干啤酒的直接发酵生产。我们已陆续报道黑曲霉糖化酶在实验室酿酒酵母中的表达和分泌,在此基础上又进行了DNA对多倍体的工业酵母的转化研究,本文即报道具有糖化酶功能的啤酒酵母的构建及工程菌的发酵特性。