肉羊屠宰加工阶段溯源指标优化

被引：7

作者：

王兆丹

魏益民

郭波莉

魏帅

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 10期

关键词：

肉羊; 屠宰加工; 溯源指标; 优化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.072

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

摘要：

肉羊屠宰加工阶段涉及多个加工工序,任何一个工序出现问题都必然危害羊肉的质量安全,而基于电子标签容量和成本的考虑,对所记录的大量溯源信息应进行逻辑分析和重要性筛选。本文在系统分析中国肉羊屠宰加工过程存在的安全隐患的基础上,依据HACCP、GAP原理,参照国内外现有的肉类食品安全生产标准、法规和规范,筛选出肉羊屠宰加工阶段的过程溯源指标体系和安全溯源指标体系,为实施羊肉质量安全追溯提供参考和依据。

引用

页码：334 / 337

页数：4

共 12 条

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