微生物污染肉品的途径和防治对策

被引：2

作者：

郑灿龙

傅力

童军锋

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学系

[2] 浙江大学食品科学与营养系乌鲁木齐

[3] 乌鲁木齐

[4] 杭州

来源：

肉类研究 | 2003年 / 04期

关键词：

肉品; 污染; 防治;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

谈及微生物污染肉品的途径,并介绍了一些现代肉类加工企业为保证产品卫生质量可采用的栅栏技术、HACCP技术、微生物预报技术、食品生产卫生规范等措施。

引用

页码：37 / 39

页数：3

共 6 条

[1]

肉与肉制品工艺学.[M].葛长荣;马美湖主编;.中国轻工业出版社.2002,

[2]

现代肉制品加工实用技术手册.[M].王卫主编;.科学技术文献出版社.2002,

[3]

畜产品加工学.[M].周光宏主编;.中国农业出版社.2002,

[4]

新编肉制品生产工艺与配方.[M].黄德智;张向生编著;.中国轻工业出版社.1998,

[5] 冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验 [J].

马美湖 ;

葛长荣 ;

王进 ;

顾仁勇 ;

傅伟昌 ;

栗云菊 ;

陈长佼 ;

彭南山 ;

洪亮发 .

食品科学, 2003, (04) :74-82

[6] 肉品微生态系统与肉类发酵剂研究 [J].

李宗军 ;

江汉湖 .

食品与发酵工业, 2002, (05) :54-59

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