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纳豆口味改进初探
被引：10
作者：
邵伟
熊泽
黎姝华
贾红华
不详
机构：
[1] 湖北三峡学院生物工程系!宜昌
[2] 湖北三峡学院生物工程系!宜昌
来源：
关键词：
纳豆;
枯草杆菌;
保加利亚乳杆菌;
嗜热链球菌;
投料配比;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
摘要：
纳豆是日本的一种传统性食品，近年研究发现，它具有许多生理学功能，因而许多国家纷纷引进该食品。但由于它有一股特殊的味道，许多人不适应它。本文试通过接种多菌种及改变投料配比的研究，来达到改进其口味的目的。
引用
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