发酵型枸杞酒澄清技术研究

被引：25

作者：

陆晓滨

赵祥忠

刘庆军

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南

[3] 山东济南

来源：

酿酒 | 2003年 / 05期

关键词：

枸杞酒; 稳定性; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.91 [药酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

针对枸杞酒本身的特有成分,研究了果胶酶酶解、果胶酶与明胶复合处理、壳聚糖澄清三种方法对发酵型枸杞红酒的澄清效果。试验结果表明,采用壳聚糖的澄清效果最为理想,其澄清速度快,用量少,生产成本低。产品在贮藏期间稳定,风味好。

引用

收藏

页码：79 / 81

页数：3

相关论文

共 2 条

[1] 干酵母发酵生产枸杞酒的研究 [J].

陆晓滨 ;

赵祥忠 ;

刘庆军 .

酿酒, 2003, (01) :78-80

[2] 枸杞汁生产技术 [J].

阚健全 ;

黄家勇 .

食品工业科技, 1998, (01) :3-5