低脂高纤长保质期饮用型酸奶的研究

被引：3

作者：

潘蕾 ^{[1
]}

李洪亮 ^{[1
,2
]}

张冬洁 ^{[1
]}

王斌 ^{[1
]}

李树森 ^{[3
,1
]}

机构：

[1] 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

[2] 蒙牛乳业(北京)有限责任公司

[3] 蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司

来源：

食品工程 | 2020年 / 02期

关键词：

长保质期; 稳定性; 低脂; 高纤; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研制了一种低脂高纤长保质期饮用型酸奶。采用菊粉作补充膳食纤维,通过单因素试验确定其添加范围;以明胶、琼脂、果胶、淀粉等原料作为稳定剂,通过正交试验方法确定产品最佳稳定体系;采用稳定性分析仪、流变仪、质构仪等进行产品稳定体系评价。试验结果表明,当菊粉添加量5%,明胶添加量0.2%,果胶添加量0.15%,琼脂添加量0.10%,此工艺条件下,产品体系稳定性良好,可实现在5个月保质期内体系稳定,无析水。

引用

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页数：3

共 6 条

[1] Effect of sugar and fat on the acceptability of vanilla ice cream
Guinard, JX
ZoumasMorse, C
Mori, L
Panyam, D
Kilara, A
[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 1996, 79 (11) : 1922 - 1927
[2] Effect of sugar and fat on the acceptability of vanilla ice cream
Guinard, JX
ZoumasMorse, C
Mori, L
Panyam, D
Kilara, A
[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 1996, 79 (11) : 1922 - 1927
[3] 发菜功能性酸奶的研制
于海峰
贾士儒
[J]. 现代食品科技, 2008, (05) : 439 - 440+432
[4] 发菜功能性酸奶的研制
于海峰
贾士儒
[J]. 现代食品科技, 2008, (05) : 439 - 440+432
[5] Effect of Milk Fat on the Sensory Properties of Chocolate Ice Cream 1[J] . E.A. Prindiville,R.T. Marshall,H. Heymann. &nbspJournal of Dairy Science . 1999 (7)
[6] Effect of Milk Fat on the Sensory Properties of Chocolate Ice Cream 1[J] . E.A. Prindiville,R.T. Marshall,H. Heymann. &nbspJournal of Dairy Science . 1999 (7)

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