山楂果胶中多聚半乳糖醛酸多糖的化学构造特征

被引：6

作者：

李拖平 ^{[1
]}

李苏红 ^{[2
]}

王娜 ^{[1
]}

郭梅 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津农学院食品科学系

[2] 筑波大学生命环境科学研究科

来源：

食品科学 | 2008年 / 10期

关键词：

山楂; 果胶; 化学构造; 多聚半乳糖醛酸多糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

山楂果胶中的酸性糖组分Hf2是一种多聚半乳糖醛酸多糖(polygalacturonan),其30%可被果胶裂解酶所分解。对Hf2的化学构造分析的结果表明,Hf2的1/3由α-(1→4)结合的α-D-半乳糖醛酸(galanturonicacid)构成,在半乳糖醛酸的C-2或C-3位上又具有由甘露糖及(或)半乳糖结合所构成的侧链。剩余的2/3中,由→4)-α-GalA(1→2)Rha(1→键合形成其构造的主链,而由(1→5)键合的阿拉伯聚糖(arabinan)以及4位被取代的半乳糖,4位被取代的甘露糖等糖残基结合于鼠李糖的C-4位上而构成其构造部分的侧链。

引用

页码：37 / 40

页数：4

共 5 条

[1] 山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性 [J].

李拖平 ;

王娜 ;

李苏红 ;

郭梅 ;

张陈云 .

食品科学, 2008, (01) :64-68

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[5]

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