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[1]
食品物性学.[M].金万浩等编著;.中国科学技术出版社.1991,
不同原料卡拉胶的物性比较研究
被引：10
作者：
刘芳
赵谋明
徐建祥
彭志英
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广东广州
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
卡拉胶;
沙菜;
麒麟菜;
性质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
对菲律宾麒麟菜卡拉胶、海南沙菜卡拉胶和阳江沙菜卡拉胶的溶胶、凝胶性质从宏观和微观方面进行了比较研究 ;观测了其溶解性、粘稠性、悬浮性、微观网络结构、凝胶强度、质构和动态粘弹性 ,以探讨沙菜卡拉胶代替麒麟菜卡拉胶的可能性 .
引用
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