不同质量大蒜油提取工艺的研究

目的:通过调节工艺参数,得到DADS或DATS含量较高的两种不同质量天然大蒜油。方法:采用HPLC法测定含量,以大蒜油中DADS、DATS百分含量为考察指标,对大蒜油提取前处理工艺采用单因素考察,对提取工艺采用L9(34)正交实验进行优选。结果:获得以DADS百分含量较高的大蒜油提取工艺为:大蒜剥皮切薄片(片厚1～2 mm),加5倍量水,50℃保温发酵1 h,提取挥发油1 h;获得以DATS百分含量较高的大蒜油提取工艺为:将大蒜带皮粉碎成泥浆状,加5倍量水,50℃保温发酵1 h,提取挥发油1 h。结论:以山东金乡大蒜为例,可获得DADS百分含量高于30%的大蒜油,也可获得DATS百分含量高于52%的大蒜油,可满足市场不同应用的需要。