芹菜汁乳酸发酵饮料的研制

研究是以全芹菜汁为主要原料,添加乳糖、白砂糖和稳定剂调配后,通过乳酸菌发酵制备了一种具有芹菜香气及乳酸发酵独特风味的饮料。研究确定芹菜乳酸发酵饮料最适的工艺参数和饮料配方。结果表明:m(芹菜):V(水)=1:1,乳糖添加量为0.3%,接种量为3%,发酵温度为39℃,发酵时间为5h,白砂糖添加量为3%,复合稳定剂为:黄原胶为0.01%、海藻酸钠为0.12%、PGA为0.20%,发酵后制品经90℃灭菌15min。所得产品既具有芹菜特有的清香,又具有酸甜可口,味道柔和等特点。