乳酸菌发酵蔬菜汁的研究进展

被引：21

作者：

张菊华

单杨

李高阳

机构：

[1] 湖南省农产品加工研究所

[2] 湖南省农产品加工研究所湖南长沙

[3] 湖南长沙

来源：

饮料工业 | 2003年 / 06期

关键词：

乳酸菌; 发酵; 蔬菜汁; 进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

阐述了乳酸菌对发酵蔬菜汁的作用、目前发酵工艺中的一些关键技术及发酵蔬菜汁稳定性和乳酸菌固定化细胞技术的研究进展。

引用

收藏

页码：27 / 31

页数：5

相关论文

共 21 条

[1] 乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究 [J].

孟宪军 ;

朱继英 .

食品与发酵工业, 2003, (01) :87-89

[2] 乳酸菌制剂对人体保健功效的机理探讨 [J].

罗冬英 ;

尹传武 .

鄂州大学学报, 2002, (04) :53-54

[3] 泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁的研究 [J].

冉艳红 ;

于淑娟 ;

高大维 ;

杨春哲 .

食品工业科技, 2002, (08) :64-66

[4] 花椰菜乳酸菌饮料的研制 [J].

陈宇 .

食品科学, 2002, (02) :89-91

[5] 乳酸菌分类、生理特性及在食品酿造工业上的应用 [J].

施安辉 ;

周波 .

中国调味品, 2001, (11) :3-8

[6] 乳酸菌的生理功能及在食品中的应用 [J].

余焕玲 ;

晏萍 .

饮料工业, 2000, (04) :10-13

[7] 枸杞乳酸发酵饮料和枸杞乳酸菌制剂的研制 [J].

阎淳泰 ;

张春祥 ;

梁运祥 .

中国酿造, 2000, (03) :16-21

[8] 乳酸菌在果蔬加工中的应用现状与前景 [J].

冉艳红 ;

杨春哲 ;

黄雪松 ;

不详 .

中国调味品 , 2000, (06) :10-13

[9] 乳酸菌的发酵性质和生物学功能 [J].

张红 .

生物学通报, 1999, (12) :18-20

[10] 竹笋乳酸菌饮料的研制 [J].

李安平 ;

胡春水 ;

谢碧霞 ;

钟海雁 .

饮料工业, 1999, (05) :16-17+20