乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究

被引：18

作者：

孟宪军

朱继英

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 山东理工大学轻工与农业工程学院沈阳

[3] 济南

来源：

关键词：

乳酸菌; 发酵; 蔬菜浆;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.01.021

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化 ,使其适应复合菜浆的生长环境。考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaCO3 对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况。确定了复合菜浆发酵的最佳工艺参数为 :初始 pH6 5 ,菌种比LB∶St =1∶1,接菌量 3 % ,培养温度 41℃ ,菜∶水 =2∶1。

引用

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共 4 条

[1] 发酵胡萝卜汁工艺技术研究 [J].

袁唯 .

[2] 嗜热链球菌和乳杆菌最佳促生长剂的选择 [J].

李用芳 ;

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[3] 谈浑浊型果汁饮料中复合稳定剂的应用 [J].

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[4] 黑加伦山楂芦笋胡萝卜昆合饮料研究 [J].

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不详 .