复合酶水解菜籽清蛋白的研究

被引：17

作者：

薛照辉

吴谋成

尹经章

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

[2] 新疆农业大学农学院

来源：

中国粮油学报 | 2004年 / 03期

关键词：

脱脂菜籽饼粕; 酶水解; 菜籽清蛋白; 碱性蛋白酶(Alcalase); 复合风味酶; 水解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

摘要：

以菜籽清蛋白为原料 ,选择碱性蛋白酶 (Alcalase)和复合风味酶 (Flavourzyme)分步水解制备菜籽清蛋白水解物。通过单因素实验和响应面法分析 ,确定了碱性蛋白酶 (Alcalase)酶解菜籽清蛋白的最佳水解条件为 :pH8.0、反应温度 5 0 .1℃、酶用量 0 .38AU/g、底物浓度 4 .87%。在此条件下水解 1h ,水解度为 14 .72 %。分步酶解的工艺条件为 :Alcalase酶反应 1h后 ,加入 5 0LAPU/gFlavourzyme酶 ,5 0℃下酶解 2h ,酶解液水解度可达 2 8%。氨基酸分析结果表明 ,菜籽清蛋白水解物可作为优质食品添加剂用于食品工业。

引用

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