国产中性蛋白酶水解贻贝初探

被引：1

作者：

张农

王勤

李庐峰

机构：

[1] 福建省水产研究所

[2] 福建省水产研究所厦门

[3] 厦门

来源：

关键词：

贻贝肉; 酶水解; 中性蛋白酶; 沙雷肽酶; 酶解率; 加酶量;

D O I：

10.14012/j.cnki.fjsc.1996.01.013

中图分类号：

S968.3 [贝类养殖];

学科分类号：

090801 ;

摘要：

本文研究了采用国产166、3942中性蛋白酶,水解翡翠贻贝肉的条件和工艺。经测定,166中性蛋白酶在40℃下、加酶量在3％;3942中性蛋白酶在45℃下、加酶量在3％时,酶解效果较好。在上述条件下酶解作用5小时,两种酶的酶解率均超过50％。

引用

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