大豆蛋白-纤维粉在面包生产中的应用研究

被引：15

作者：

张国治

刘景顺

何健

机构：

[1] 郑州粮食学院食品工程系

来源：

中国粮油学报 | 1998年 / 03期

关键词：

大豆蛋白,膳食纤维,品质改良剂,面包;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过焙烤实验，研究了大豆蛋白粉、膳食纤维和品质改良剂对面包制取工艺、焙烤质量的影响。结果表明：在面包中添加５％大豆蛋白粉，６％膳食纤维和０．６％的品质改良剂可生产出高质量的蛋白———纤维粉面包。

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