马奶酒乳酸菌的分离及其生物学特性的研究

被引：10

作者：

殷文政

马玉玲

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

关键词：

马奶酒; 乳酸菌; 分离; 生物学特性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.09.008

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

从内蒙古锡林郭勒牧区采集马奶酒样品,进行了乳酸菌的分离及其生物学特性的研究,分离到9株乳球菌,分别归属于3个属6个种,这些菌株能够产酸凝乳,发酵乳的风味纯正,适宜生长温度范围较宽,适合做乳制品的发酵剂。

引用

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