豆渣膳食纤维制备工艺的研究

被引：42

作者：

陈霞

杨香久

徐永华

赵伟

赵贵兴

王树林

张延坤

机构：

[1] 黑龙江省农业科学院大豆研究所加工室!

[2] 军

来源：

大豆科学 | 2001年 / 02期

关键词：

膳食纤维; 豆渣; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

本项目以新鲜豆渣为原料 ,通过L9( 3 4 )正交实验设计方法 ,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺 ,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序 ,即得到豆渣膳食纤维 ,工艺产率为 85% ,产品纤维素含量是 80 %。

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页码：128 / 132

页数：5

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