以热风干燥菜心为原料的蔬菜纸护色工艺

被引：4

作者：

李方

张慜

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2007年 / 04期

关键词：

热风干燥; 菜心; 护色; 乙酸锌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了热风干燥(AD)菜心复水时间、碱性复水液及护色剂对蔬菜纸的影响,并优化了蔬菜纸的护色工艺。实验结果表明,在复水时间为6～10min时蔬菜纸色泽较好,复水时间越长,蔬菜纸的维生素C(VC)质量分数越低。在pH=7～8的条件下复水时,蔬菜纸色泽较好但VC质量分数较低。乙酸锌溶液对蔬菜纸的护色效果最好,对蔬菜纸的VC质量分数影响不大。

引用

收藏

页码：6 / 10

页数：5

相关论文

共 5 条

[1] 蔬菜纸的研究进展 [J].

李莉 ;

廖洪波 ;

李景辉 ;

贺稚非 .

粮食与食品工业, 2003, (04) :22-24+58

[2] 预处理对脱水蔬菜色素保存的影响 [J].

张慜，丁霄霖 .

无锡轻工大学学报, 1996, (03) :205-208

[3] The effect of Cu, Zn and Pb on the chlorophyll content of the lichens Cladonia convoluta and Cladonia rangiformis [J].

Chettri, MK ;

Cook, CM ;

Vardaka, E ;

Sawidis, T ;

Lanaras, T .

ENVIRONMENTAL AND EXPERIMENTAL BOTANY, 1998, 39 (01) :1-10

[4]

食品化学综合实验.[M].黄晓钰;刘邻渭主编;.中国农业大学出版社.2002,

[5]

食品化学.[M].刘邻渭主编;.中国农业出版社.2000,