猕猴桃糖水罐头加工过程中营养成分变化比较

被引：2

作者：

龚恕

张星海

机构：

[1] 浙江经贸职业技术学院应用工程系

来源：

安徽农学通报 | 2007年 / 15期

关键词：

猕猴桃; 罐头; 营养成分;

D O I：

10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2007.15.015

中图分类号：

TS295.6 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

猕猴桃维生素C(Vc)含量高,有很高的营养和保健价值,被誉为水果之王:为了合理开发利用,本试验比较了猕猴桃罐头制作前后总酸浓度、纤维素含量、维生素C含量、总糖浓度的变化情况。结果表明:在加工过程中,除了糖含量有增加外,总糖浓度、纤维素、维生素C、总酸浓度均有减少,各成分的变化幅度为:总糖浓度>纤维素>维生素C>总酸浓度。

引用

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