茶多糖对鸡肉品质的影响及机理研究

被引:7
作者
郭亮 [1 ]
杜娟 [2 ]
胡忠泽 [1 ]
狄和双 [2 ]
宋维龙 [2 ]
王根林 [2 ]
机构
[1] 安徽科技学院
[2] 南京农业大学动物科技学院
关键词
茶多糖; 肉鸡; 肉质; 作用机理;
D O I
10.16303/j.cnki.1005-4545.2007.04.028
中图分类号
S831 [鸡];
学科分类号
0905 ;
摘要
将1日龄AA肉鸡225只随机分3组,每组设3个重复,每个重复25只,分别在饮水中加入0%、0.2%、0.4%的茶多糖,研究其对鸡肉品质的影响及作用机理。结果表明,茶多糖能显著地改善肉色(P<0.01),降低滴水损失(P<0.01),明显增强鸡肉的抗氧化性能(P<0.05),显著地提高肉鸡血清中的GSH-Px(P<0.05)、SOD活力(P<0.05),显著地降低血清中的LDH活力(P<0.05)。同时,茶多糖有提高肌肉中IMP含量(P>0.05)、血清中AKP活力(P>0.05)以及降低肌肉中CHOL、Pb、Cd含量(P>0.05)和血清中CK活力(P>0.05)的趋势。
引用
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