肌苷酸形成机理及其含量影响因素浅析

被引：36

作者：

张海艳

于太永

关伟军

机构：

[1] 山西农业大学动物科技学院,西北农林科技大学动物科技学院,中国农业科学院畜牧研究所山西太谷,陕西杨凌,北京

来源：

中国农业科技导报 | 2004年 / 03期

关键词：

肌苷酸; 肌苷酸含量; 肌苷酸合成酶系基因;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

如何解决人类在汲取丰富营养物质的同时 ,又能实现增强口感和食欲的问题 ,一直是畜牧业生产肩负的历史重任。目前越来越多的研究证实肌苷酸 (inosinc acid,inosinemonphosphate,IMP)具有风味特性。本文就肌苷酸的研究进展、形成机理、肌苷酸含量的影响因及其合成酶系基因的研究概况进行了概述与分析

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