甜菜碱对中华鳖肌肉和裙边食用品质指标的影响

被引：7

作者：

占秀安

钱利纯

李卫芬

机构：

[1] 浙江大学动物科学学院!浙江杭州

来源：

水产科学 | 2001年 / 04期

关键词：

中华鳖; 甜菜碱; 肌苷酸; 甘氨酸; 胶原蛋白; 食用粘度;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.2001.04.002

中图分类号：

S963.735 [];

学科分类号：

摘要：

选用 78 0只中华鳖 (Trionyxsinensis)成鳖分两组 ,分别饲喂添加 0 60 0 0mg/kg甜菜碱的饲料 ,进行2 0 0～ 5 0 0g生长期的养殖试验。试验结束后 ,解剖中华鳖 ,取腿肌和裙边样品 ,分析肌肉中肌苷酸、肌酸酐、肌酸、氨基酸含量和裙边中胶原蛋白含量等生化指标。结果表明 :甜菜碱使肌肉中鲜味肌苷酸、肌酸酐、肌酸和游离甘氨酸含量分别增加了 14 0 6 % ,2 5 34 % ,12 80 % ,8 95 % ;裙边粘度及其相关的总胶原蛋白和可溶性胶原蛋白含量分别提高了 44 37% ,16 91% ,19 13%。

引用

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共 6 条

[1] 甜菜碱对肥育猪胴体组成的影响及其作用机理的探讨 [J].