共 1 条
不同品种猪肉肌苷酸含量的测定
被引：20
作者：
苏淑贞
吕志强
庞新位
岳振银
李同洲
机构：
[1] 河北农大牧医系
来源：
关键词：
肌苷酸;
眼肌;
光密度;
宰后;
单核苷酸;
摄影密度;
肌肉提取液;
猪种;
肉类;
猪肉;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
用分光光度计测定猪肉提取液中的肌苷酸光密度,求得每克鲜肉中肌苷酸含量,发现品种间差异显著,宰后3.5小时肌苷酸含量与肉质有一定关系。PSE肉发生率高的猪种,宰后3.5小时眼肌肌苷酸含量也高,而pH值较低。
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