米糠营养面包的研制

被引：6

作者：

张芳

蒋作明

徐学万

张萍

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院!重庆

[2] 山西省太原市晋华实业有限公司!山西太原

来源：

西部粮油科技 | 2001年 / 02期

关键词：

米糠; 面包; 工艺流程; 流变学特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

介绍了米糠营养面包的制作工艺，研究了米糠对面团流变学特性和面包烘焙品质的影响，并对面包改良剂各组分的配比进行了分析探讨。

引用

页码：28 / 30

页数：3

共 6 条

[1] 米糠:一种潜在的健康食品优质原料 [J].

陈正行 ;

周彤 .

粮食与饲料工业, 1999, (10) :40-43

[2]

食品添加剂原理及应用技术.[M].刘钟栋编著;.中国轻工业出版社.2000,

[3]

面包生产工艺与配方.[M].李培圩编;.中国轻工业出版社.1999,

[4]

功能性食品.[M].郑建仙编著;.中国轻工业出版社.1995,

[5]

食品流变学及其测量.[M].陈克复等编著;.轻工业出版社.1989,

[6]

Influence of rice hemi-cellulose and cellulose on lipid and water content of rat feces and on blood lipids..F L Normand;R L Ory ;R R Mod;.Journal of cereal science.1984,

← 1 →