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- [4] 采后荔枝果实中氧化和过氧化作用的变化[J]. Journal of Integrative Plant Biology, 1988, (04) : 382 - 387林植芳李双顺张东林刘淑娴李月标林桂珠陈绵达
氧化还原物质对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响
被引：9
作者：
庞学群
张昭其
段学武
季作梁
机构：
[1] 华南农业大学生物技术学院!广东广州
[2] 华南农业大学园艺系!广东广州
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
荔枝果皮;
花色素苷;
活性氧;
还原剂;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
S667.3 [枇杷];
学科分类号：
摘要：
探讨了氧化剂和还原剂对离体荔枝果皮花色素苷颜色及稳定性的影响 ,结果表明 :氧化剂可显著促进荔枝果皮花色素苷的降解 ,花色素苷由红色迅速变为褐色 ,当pH值升高时 ,这种作用更为明显 .还原剂不能抵消氧化剂的破坏作用 ,反而促进花色素苷的降解 ,导致花色素苷褪色 .Na2 S2 O7可提高花色素苷的稳定性 ,形成花色素苷SO-3 复合物 .可见 ,荔枝采后果皮累积的活性氧对花色素苷的降解作用可能与果皮褐变具有密切关系
引用
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