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大米陈化及米质调理
被引：18
作者：
姚惠源
钱海峰
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院,无锡轻工大学食品学院
来源：
关键词：
大米;
米调;
调理;
D O I：
10.16465/j.gste.1998.01.019
中图分类号：
TS212 [碾米工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
大米在储藏期间由于其物理化学性质的变化而陈化，引起食味品质下降。可以通过增香、改良质构、改善色泽等技术处理，使陈米品质得到改良。
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