共 3 条
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白酒生产技术全书[M]. 中国轻工业出版社 , 沈怡方主编, 1998
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大曲酒生产问答[M]. 中国轻工业出版社 , 李大和 编著, 1990
温度酸度对大曲酒产质量的影响
被引：3
作者：
崔如生
机构：
[1] 江苏洋河酒厂股份有限公司
来源：
关键词：
大曲酒;
产量;
温度;
酸度;
质量;
D O I：
10.13746/j.njkj.2007.10.016
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
研究温度、酸度对大曲酒产、质量的影响。结果表明,高温、酸度的增高是引起发酵酒醅中乳酸菌的增生,降低酿酒酵母发酵力,引起夏季"掉排"的主要原因之一,影响大曲酒的产、质量。可采取"降温""、控酸"解决夏季"掉排"现象。(孙悟)
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