酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究

被引：10

作者：

杨兰

刘通讯

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系!广州

来源：

广州食品工业科技 | 1999年 / 01期

关键词：

水解; 苦味肽; 脱苦;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.1999.01.002

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响，对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究，并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化。

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共 2 条

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