冷冻水产品生产过程中微生物的监控(HACCP)

被引：12

作者：

杨志娟

郑贤德

雷晓玲

曾少葵

机构：

[1] 华中科技大学动力工程系

[2] 湛江海洋大学食品工程系

[3] 湛江海洋大学食品工程系武汉

[4] 武汉

[5] 湛江

来源：

食品研究与开发 | 2003年 / 03期

关键词：

水产品; 危害; 控制; 微生物; HACCP;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本研究主要探讨了HACCP体系的原理及其在冷冻水产品生产及品质中微生物监测的实施和应用,根据HACCP系统的理论,运用HACCP的七项基本原则,对冷冻水产品在加工过程可能发生或存在的各种安全性问题、冷冻水产品的产销流程中的每一个环节进行微生物分析,并提出相应的预防措施和监测手段,控制产品生产工艺中的危害,生产出既安全又优质的产品。

引用

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