酱香大曲酒生产工艺关键环节与其风格质量的关系

被引：38

作者：

胡鹏刚

邱树毅

李继杰

机构：

[1] 贵州大学化学与化工学院

来源：

酿酒科技 | 2010年 / 08期

关键词：

酱香型白酒; 生产工艺; 风格质量;

D O I：

10.13746/j.njkj.2010.08.019

中图分类号：

TS262.33 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

根据茅台地区酱香酒生产独特的工艺,分别从高温制曲、高温堆积、高温窖池发酵、高温缓慢馏酒、长期贮存等工序方面,分析了酱香大曲酒生产关键工艺环节与酱香大曲酒风格质量的关系。

引用

收藏

页码：36 / 39

页数：4

相关论文

共 3 条

[1] 剖读茅台酒的微量成分附视频 [J].

季克良 ;

郭坤亮 .

酿酒科技, 2006, (10) :98-100

[2] 使用不同比例的高温曲酿酒试验研究 [J].

任鹿海 ;

孙前聚 ;

田以清 ;

姚登峰 .

酿酒, 1992, (01) :22-26

[3]

白酒生产技术[M]. 化学工业出版社 , 肖冬光主编, 2005