山豆根、肉豆蔻提取液对西兰花保鲜效果的影响

被引：7

作者：

孙树杰

谢小雷

李文香

王丽娇

张圣杰

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

来源：

包装与食品机械 | 2013年 / 01期

关键词：

山豆根; 肉豆蔻; 提取液; 西兰花; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S635.3 [花椰菜];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

分别配制料液比为1∶10(m∶V)的山豆根、肉豆蔻及其复合提取液,对西兰花浸泡处理15min,以蒸馏水为对照,自然风晾干,在温度为3±1℃条件下贮藏,研究3种不同提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明:与对照组相比,3种保鲜处理均可在不同程度上延缓西兰花感官品质的下降,抑制西兰花呼吸强度和质量损失率,减缓可溶性蛋白质、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的降解,改善细胞膜渗透率,减少丙二醛的积累。其中料液比为1∶10的山豆根提取液保鲜效果最佳,各项指标均显著优于对照(P<0.05)。

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