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豆腐产量、品质与籽粒营养成分及加工性状的关系
被引：6
作者：
钱虎君
盖钧镒
吉东风
王明军
机构：
[1] 国家大豆种质改良中心!南京农业大学大豆研究所
[2] 南京
来源：
关键词：
大豆;
豆腐;
通径分析;
典型相关分析;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
摘要：
以南方、黄淮、东北地区２６１ 个品种为材料，运用通径分析方法研究干豆腐产量、品质与籽粒营养成分及加工性状的关系。结果表明提高总糖利用率、脂肪利用率、蛋白利用率对提高干豆腐产量具有较大促进作用；增加籽粒脂肪含量及其利用率，能较大地促进干豆腐脂肪含量的提高，蛋白利用率的提高能较大地促进干豆腐蛋白含量的提高；总糖利用率的提高能较大地促进干豆腐总糖含量的提高；营养成分利用率与其抽提率、絮凝率的典型相关分析表明蛋白絮凝率和脂肪絮凝率的提高有利于蛋白利用率的提高；总糖抽提率和絮凝率的提高有利于总糖利用率的提高
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