姜黄素类物质的生理功能以及其抗氧化机制

被引：19

作者：

唐传核

彭志英

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

来源：

中国食品添加剂 | 2000年 / 04期

关键词：

姜黄; 姜黄素; 姜黄素类缘体; 生理功能; 抗氧化活性; 抗癌活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

摘要：

姜黄素类物质是姜黄中含有的一类黄色色素，最近研究表明，它具有很强的抗癌、抗氧化、抑制酪氨酸酶等生理功能，其中它的抗氧化机制主要是捕获自由基后，形成一种稳定的具有二氧呋喃结构的二聚体初期产物，该二聚体在姜黄素的抗氧化过程中起着重要的作用．

引用

页码：40 / 44

页数：5

共 4 条

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