共 1 条
呈味核苷酸及其在食品调味中的应用
被引：8
作者：
崔桂友
机构：
[1] 扬州大学旅游烹饪学院扬州
来源：
关键词：
5'-核苷酸;
5'-肌苷酸;
5'-鸟苷酸;
调味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS972 [饮食调制技术及设备];
学科分类号：
0832 ;
120203 ;
摘要：
以5'—肌苷酸和5'—鸟苷酸为代表的5'—核苷酸及其一些衍生物,已逐渐应用于食物的调味中.本文综述了5'—核苷酸及其一些衍生物呈鲜味特点、呈味性质与化学结构的关系以及在食物调味中的运用情况,以便为进一步开发和利用5'—核苷酸类鲜味调味剂提供资料.
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