生姜提取物的抗菌特性及其在冷却肉保藏中的应用

被引：22

作者：

黄玉玲 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 黑龙江农垦科技职业学院

来源：

中国调味品 | 2011年 / 07期

关键词：

生姜提取物; 冷却猪肉; 抑菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究生姜提取物的抑菌作用,测定生姜提取物对冷却肉中常见菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、清酒乳杆菌、假单孢菌的抑菌圈和最低抑菌浓度。将冷却猪肉用不同浓度的生姜提取液处理,普通包装后置于（4±1）℃保存,分别于第0,3,6,9,12天测定其细菌总数。结果表明生姜提取物具有较强的抑菌作用,2%4%的生姜提取液能有效地延长冷却猪肉的货架期。

引用

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页码：32 / 34+37 +37

页数：4

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