刺葡萄皮色素色价测定及提取工艺研究

对湖南湘西刺葡萄及新疆的巨峰、红提两个葡萄品种的果皮进行了色价测定和对照,研究了刺葡萄皮色素的最佳提取工艺,结果表明:湘西刺葡萄皮的色价远高于对照品种,其色价是巨峰葡萄皮的21.75倍,红提葡萄皮的2.87倍;得出刺葡萄皮色素提取的最佳工艺条件为:以1.5mol/L的盐酸-95%乙醇(v/v=3∶17)混合液为提取剂,提取时间为100min,提取温度为50℃,物料比为1∶20(g/mL)。