澄清香蕉果汁饮料的工艺

被引：7

作者：

陈培珍

机构：

[1] 福建市南平师专化学系

来源：

食品研究与开发 | 1996年 / 04期

关键词：

澄清; 果胶酶; 蜂蜜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文介绍采用添加抗氧化剂、钝化酶的方法控制酶褐变;用果胶酶酶解法制得香蕉汁;用蜂蜜作澄清剂制出澄清香蕉果汁饮料。

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