脱胚玉米啤酒辅料的挤压蒸煮系统参数对其糖化过程的影响

被引：8

作者：

申德超 ^{[1
]}

王志华 ^{[2
]}

尹杨皓 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东理工大学轻工与农业工程学院

[2] 东北农业大学工程学院

来源：

农业工程学报 | 2006年 / 12期

关键词：

脱胚玉米; 挤压; 啤酒辅料; 糖化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

该文通过实验室试验,研究了作啤酒辅料的脱胚玉米挤压蒸煮系统诸参数(模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离),对醪液的主要考察指标(麦汁的过滤速度、碘值、浸出物收得率)的影响规律.研究表明,挤压蒸煮脱胚玉米可以作啤酒辅料,其醪液的淀粉在糖化过程中被降解得彻底,淀粉的利用率较高。

引用

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