共 1 条
呈味核苷酸及其在食品调味中的应用
被引：37
作者：
崔桂友
机构：
[1] 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州
来源：
关键词：
5′—核苷酸;
5′—肌苷酸;
5′—鸟苷酸;
调味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
以 5′—肌苷酸和 5′—鸟苷酸为代表的 5′—核苷酸及其一些衍生物 ,已逐渐应用于食品的调味中。本文综述了 5′—核苷酸及其一些衍生物呈鲜味特点、呈味性质与化学结构的关系以及在食物调味中的运用情况。以便为进一步开发和利用 5′—核苷酸类鲜味调味剂提供资料
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页数：6
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