槲皮素微胶囊的稳定性及缓释性能研究

以大豆蛋白、乙基纤维素、单甘酯作为复合壁材,将槲皮素制成微胶囊产品,探讨了槲皮素微胶囊的稳定性及在不同极性溶剂中的释放性能。结果表明,槲皮素微胶囊化后可以明显提高槲皮素的光稳定性和热稳定性,减弱了pH的影响和氧气对槲皮素的氧化降解。在极性不同的介质中微胶囊槲皮素均具有缓释作用,在极性溶剂水中其缓释能力最强,5%的微胶囊水溶液(W/V),槲皮素的溶出平衡时间为15 h。