开发红辣椒系列产品

被引：4

作者：

李忠

机构：

[1] 湖南郴州地区生物研究所

来源：

中国调味品 | 1992年 / 04期

关键词：

辣椒果实; 辣椒红色素; 果胶物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。原产热带美洲,大约在明朝时期传入我国栽种。数百年来在我国的自然条件下,经过长期的人工选择和自然选择,已培育出了许多新的品种,在国内广为栽培食用。无论大小的辣椒果都含有丰富的营养物质。据测定,每100克鲜果中含蛋白质0.9克左右、含碳水化合物4克左右、钙7毫克、磷38毫克、铁0.5克毫、尼克酸0.3毫克、核黄素0.03毫克、胡罗卜素1.56毫克,维生素C 的含量达180毫克。很辣的辣椒果中,含辣味素一般在0.1—0.6%,辣味素是一种含氮化合物,其化学名称为:

引用

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