酶法液化果蔬制汁的酶效应

被引：1

作者：

牟增荣，李朝旭，秦建普，安萍，刘世雄

机构：

[1] 河北农业大学食品系

来源：

河北农业大学学报 | 1996年 / 01期

关键词：

酶法液化；果蔬汁；酶效应;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本试验结果表明：利用酶法液化果蔬制汁，对提高水果蔬菜的出汁率、过滤速度以及果汁的澄清速度均表现良好的酶效应。其酶效应与加酶量、液化时间、液化温度等工艺条件有关，同时也与果蔬的种类密切相关

引用

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共 1 条

[1] 果胶酶催化条件及澄清果汁的研究 [J].

施安辉 ;

郭旭 .

食品与发酵工业, 1988, (02) :39-48