发酵香肠的工艺研究

被引:24
作者
王立梅
胡耀辉
刘清河
机构
[1] 吉林农业大学食品工程学院!长春
关键词
乳酸菌; 发酵香肠; 嗜酸乳杆菌; 植物乳杆菌; 发酵工艺;
D O I
10.13327/j.jjlau.1999.03.028
中图分类号
TS251.6 [熟肉制品];
学科分类号
摘要
以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵香肠, 对工艺进行了探讨。结果表明:嗜酸乳杆菌单一菌株发酵最佳工艺为30 ℃,108 cfu/g ,24 ~48 h ;嗜酸乳 杆菌和植物乳杆菌, 以1 1 组合时最佳工艺为30 ℃,10 7cfu/g ,18 ~24 h 。
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共 4 条
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