发酵香肠的工艺研究

被引：24

作者：

王立梅

胡耀辉

刘清河

机构：

[1] 吉林农业大学食品工程学院!长春

来源：

关键词：

乳酸菌; 发酵香肠; 嗜酸乳杆菌; 植物乳杆菌; 发酵工艺;

D O I：

10.13327/j.jjlau.1999.03.028

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

摘要：

以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵香肠，对工艺进行了探讨。结果表明：嗜酸乳杆菌单一菌株发酵最佳工艺为３０ ℃，１０８ｃｆｕ／ｇ，２４～４８ｈ；嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌，以１ １组合时最佳工艺为３０ ℃，１０７ｃｆｕ／ｇ，１８～２４ｈ。

引用

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页数：4

共 4 条

[1]

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[2]

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