澳洲坚果热风干燥特性研究

以澳洲坚果为对象,分别以40,50,60℃对其进行热风干燥,建立3个温度下果壳、果仁、带壳坚果的热风干燥动力学方程,研究干燥过程中果壳、果仁、带壳坚果的干燥特性及果壳和果仁的相互影响。结果表明:温度对澳洲坚果干燥特性的影响非常显著,温度越高,干燥速率越快,干燥周期越短。整个干燥过程只有降速阶段。在干燥初期,坚果含水率的下降主要是因为果壳水分的迅速蒸发,在果壳出现裂纹后,坚果含水率的下降主要是因为果仁水分的蒸发。